ころころ

グレックのころころは、

ダックワーズといわれる焼き菓子です。

私が、修業時代にダックワーズの仕込みを

していて、いつも感じていたことは

ふわふわに泡立てた卵白にアーモンドプードルを

入れ混ぜ、型に入れパレットで表面をならします。

そのとき泡がぷちぷちと鳴ります。

せっかくふわふわに泡立てた泡が消える事が残念に思いました。

そこでグレックはふわふわの柔らかい生地に

パリッとした食感の生地のしました。