2009年08月04日
ころころ
グレックのころころは、
ダックワーズといわれる焼き菓子です。
私が、修業時代にダックワーズの仕込みを
していて、いつも感じていたことは
ふわふわに泡立てた卵白にアーモンドプードルを
入れ混ぜ、型に入れパレットで表面をならします。
そのとき泡がぷちぷちと鳴ります。
せっかくふわふわに泡立てた泡が消える事が残念に思いました。
そこでグレックはふわふわの柔らかい生地に
パリッとした食感の生地のしました。
Posted by グレック at 23:51│Comments(0)
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